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内容摘要：　该现象与之前报道的YDR541C在单水相催化中受到严重的抑制结果一致。

该现象与之前报道的YDR541C在单水相催化中受到严重的抑制结果一致。

该标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、产品等级划分、产品品质要求、关键指标的检测方法，以及产品包装、标识、储藏和运输等要求，建立了冷冻鱼糜产品质量评价体系。2021年9月8日，我国主持完成的第一项水产领域的国际标准ISO 23855:2021《冷冻鱼糜》（Frozen surimi Specification）由ISO正式发布，由中国水产科学研究院黄海水产研究所/全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会主持完成。

我国近年来在浙江、福建等沿海地区也开生产冷冻鱼糜，但由于海洋经济鱼类资源降低，加工手段落后，高档鱼糜制品很少。鱼糜制品是日本的传统食品，深受日本消费者的青睐，其生产量很大，分布广泛，是日本水产品加工中十分重要的产品。生产冷冻鱼糜的国家和地区主要有日本、韩国、秘鲁、泰国、挪威等。原料鱼鲜度好，冷冻鱼糜质量高，且鱼糜制品或冷冻食品的生产厂家可不受地点、季节限制，随时能得到符合要求的原料，做到均衡生产，原料鱼废弃物也可集中利用。相关链接：冷冻鱼糜，蛋白质，冷冻食品。

在制定过程中，主持单位组织了中国、法国、俄罗斯、新加坡、美国、伊朗、塞尔维亚、博茨瓦纳等8个国家的26位专家，历时3年多，召开了10余次工作组会议共同完成。国际标准ISO23855:2021《冷冻鱼糜》的正式发布，是项目组为落实2018年修订实施的《标准化法》关于积极参与国际标准化活动的要求，推动中国标准走出去的具体体现。2.1.3 HPLC-ELSD检测连接高效液相色谱仪、蒸发光散射检测仪、空气泵、自动进样器、C18色谱柱，设定柱温箱温度为35℃，雾化器温度75℃，空气流量2.5L/min，进样量20L，流动相比例按照2.1.2梯度洗脱比例设定，流动相流量1mL/min。

蒸发光散射检测仪：UM5800，无锡通微检测技术有限责任公司。液体样品也可按照此方法进行检测。空气泵：XWK-Ⅲ，天津市津分分析仪器制造有限公司。而4，1，6-三氯蔗糖在相关性产物中的甜度最高，而且最容易得到。

3 结果3.1 标准曲线绘制3.1.1 甲醇-水比例下高低极性物质出峰情况以图1为例，三氯蔗糖结晶母液在不同浓度的甲醇溶液中各组分极性表现不同，可通过此情况设定梯度分离比例，将各组分分离的更加精确。2.3 物质定性使用C18反向色谱柱对各种物质进行分离。

有研究表明，蔗糖C-4、C-1、C-4、C-6上任何位置被卤素取代，所得蔗糖卤代衍生物甜度都比蔗糖强，而C-6上的取代则可能导致甜味降低甚至产生苦味。2.1.2 梯度洗脱比例设定流动相使用甲醇（A）与水（B），根据甲醇与水对三氯蔗糖及其相关产物在流动相中与固定相相互作用的极性不同，分别配置20%、30%、40%、80%的甲醇-水流动相，利用三氯蔗糖生产过程中的成分混杂的结晶母液来观察物质分离情况制定适宜的梯度。2 方法2.1 标准曲线绘制2.1.1 配置不同浓度的三氯蔗糖样品称取0.05g（精确至0.0001g）三氯蔗糖标准样品，加入50%甲醇-水溶液稀释至20g（精确至0.0001g），分别称量5g、2g、1g、0.5g、0.4g、0.2g、0.1g、0.05g（精确至0.0001g）的稀释液并用甲醇-水溶液分别定容至10g、10g、10g、10g、20g、20g、20g、20g（精确至0.0001g），通过称量比例计算9个三氯蔗糖样品的准确浓度。1 材料与设备三氯蔗糖：纯度99.5%，山东三和维信生物科技有限公司。

一方面TOF-MS质谱分析中，分子离子峰明确，可以确定物质分子量。2.2.2 含量计算将以上峰面积代入公式（1）式中：C三氯蔗糖或其他相关物质含量。将2.1.1所配置的9个样品浓度从低到高依次放入自动进样器，进样时间设定35min，依次开始检测，得到相对应的6.5min左右得到的三氯蔗糖的峰面积。三氯蔗糖（Sucralose）是一种重要的食品添加剂，它可替代蔗糖有效改善食品的口味，适应了人们对食品色香味的需求，同时由于其安全性可有效地避免糖所带来的疾病可能性，是目前国际上技术含量最高的功能性甜味剂，是近年来全球食品添加剂市场增速最快的市场板块，它一定程度上代表了一个国家甜味剂生产领域的科技水平。

高效液相色谱仪：EasySep-1020，上海通微分析技术有限公司。本文建立了一种有效分析三氯蔗糖及其相关产物含量的检测方法。

根据色谱柱分离原理，各种杂质的出峰次序是根据物质的极性强度，从高到低依次出峰。自动进样器：SIL-16，岛津仪器（苏州）有限公司。

2.1.4 标准曲线拟合分别取不同三氯蔗糖样品浓度及峰面积的对数，通过数据拟合得到y=kx+b的两元一次方程，其中x为峰面积对数，y为浓度对数。综合这两点，和实际反应可能产生的各种衍生物，基本可以确定各个HPLC峰对应的物质的分子式。甲醇：高效液相色谱用，天津市大茂化学试剂厂。2.2 含量检测2.2.1 样品配置称量0.1g（精确至0.0001g）三氯蔗糖样品，记为m，用50%甲醇-水溶液定容至20g（精确至0.0001g），记为M，于自动进样器中按照2.1.3方法检测其相应峰面积，记为A，其余杂质也可按照此方法计算其含量。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：三氯蔗糖，甲醇，甜味剂。

三氯蔗糖生产过程中影响其口味的原因主要是其副反应产生的中间产物导致，此外三氯蔗糖的氯代基团的位置不同其甜度也会有很大影响。这一点也通过使用HPLC-MS液质联用的质谱分析得到验证。

电子分析天平：FA1004B，上海佑科仪器仪表有限公司。其次，其他副产物的存在会影响整体产品的甜度

徐斐燕分别用50、75mg/1和100mg/1的二氧化氯处理西兰花15min，使菌落总数分别降低2.001g(CFU/g)、2.521g(CFU/g)和2.971g(CFU/g)。Si1veira等用质量浓度68mg/1的过氧乙酸溶液处理鲜切甜瓜，能有效降低菌落总数21g(CFU/g)。

2.5 二氧化氯处理对鲜切芜荽中菌属种类的影响根据上述比较3种减菌剂对鲜切芫荽减菌效果的试验得知，二氧化氯在质量浓度60mg/1、处理时间10min、水菜体积质量比8m1:1g的条件下，减菌效果最好，因此采用二氧化氯来研究对鲜切芫荽中菌属种类的影响。代小梅研究不同质量浓度与处理时间的次氯酸钠、二氧化氯和过氧乙酸对香葱菌落总数的减菌效果。由于欧文氏菌属和假单胞菌属可在低温环境下生长，又增加了鲜切芫荽在低温贮藏期细菌控制的难度。4 结语室温条件下，次氯酸钠、二氧化氯、过氧乙酸对芫荽均有显著(P＜0.05)的减菌效果，对大肠菌群也有一定作用。

次氯酸钠呈先下降后上升再下降，二氧化氯呈先下降再上升，过氧乙酸呈先上升后下降再上升。二氧化氯对芫荽的最适减菌条件为质量浓度60mg/1、处理时间10min、水菜体积质量比12m1:1g，菌落总数降低(2.08～2.79)1g(CFU/g)，大肠菌群降低1～2个数量级。

3 讨论新鲜芫荽经自来水冲洗后的菌落总数均明显低于清水洗前的芫荽，水洗操作的减菌范围在(1.30～2.07)1g(CFU/g)。实验表明，二氧化氯处理可减少根瘤菌属、不动杆菌属和气单胞菌属。

过氧乙酸对芫荽的最适减菌条件为质量浓度150mg/1、处理时间2min、水菜体积质量比4m1:1g，菌落总数降低(0.64～0.99)1g(CFU/g)，大肠菌群降低小于1个数量级。浓度过高会破坏芫荽的组织结构，降低芫荽自身的抵抗能力，并为微生物生长繁殖提供营养物质。

综合比较3种减菌剂的减菌效果，二氧化氯杀菌效果最好且安全无毒，过氧乙酸对芫荽减菌效果最弱。从鲜切芫荽中分离纯化得到的7株细菌，可分类为致腐菌、致病菌与普通菌。这两类属内的菌种可引起芫荽叶片出现斑点、腐烂并产生不良气味，导致货架期缩短，商品价值降低。本试验结论与其他关于鲜切蔬菜减菌的报道相符合，谭玉霞用75mg/1的次氯酸钠处理菠菜10min和15min后，菌落总数分别降低141g(CFU/g)和1.81g(CFU/g)。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：二氧化氯，次氯酸钠，菌落总数，大肠菌群。随处理质量浓度的增加，3种杀菌剂的杀菌效果呈不同趋势。

过氧乙酸的杀菌速度较次氯酸钠和二氧化氯更快。过氧乙酸对香葱减菌范围较宽，表明过氧乙酸的减菌能力不稳定，对香葱的减菌效果好于芫荽是因为香葱外部光滑，不像芫荽具有繁茂的叶片，使微生物更易溶于溶液中，而过氧乙酸具有对悬浮的微生物效果明显，而对紧紧吸附在表面的微生物作用不明显的特点。

2.4 细菌16SrDNA序列的分析与鉴定结果通过扩增获得不同菌株的16SrDNA片段，经序列比对，由MEGA软件构建的细菌系统发育树及序列距离见图11-图17，从而确定细菌种属。二氧化氯正交试验中，最大减菌组为质量浓度60mg/1、水菜体积质量比8m1:1g处理10min，减菌量为2.101g(CFU/g)，减菌程度优于单因素实验中相同操作条件的处理组。